La prueba está en el pudín

Una breve historia del pudín de Navidad



11 dic 2018

Todos tenemos tradiciones en torno a la época navideña y, para muchos, esto incluirá un pudín de Navidad en llamas llevado triunfalmente a la mesa de la cena, presentado tanto a familiares como a amigos. Sin embargo, no todos, como una rebanada de pudín de Navidad para completar nuestra comida navideña. Lo he oído describir como 'el postre de las profundidades del infierno mismo' y 'una delicia ardiente; un festín para los ojos y la boca ''. Ambas descripciones me recordaron una cita de Cuento de Navidad de Charles Dicken y me hicieron preguntarme sobre los orígenes del pudín de Navidad.





Por Victoria Syrett, asistente de archivos

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'Si pudiera hacer mi voluntad', dijo Scrooge indignado, 'todo idiota que anda con' Feliz Navidad 'en los labios debería ser hervido con su propio pudín y enterrado con una estaca de acebo en el corazón. ¡Él debería!

tiempos del eclipse lunar esta noche

-Un cuento de Navidad de Charles Dickens

El pudín de Navidad o por su otro nombre, pudín de ciruela, viene en todas las formas y formas en estos días y ha recorrido un largo camino desde sus humildes comienzos. Una de sus formas más tempranas en el siglo XVI fue una papilla hecha con carne, tubérculos y frutos secos, espesada con pan rallado. Por lo general, se comía al comienzo de una comida en lugar de al final. Finalmente, la carne desapareció del plato y se convirtió en un pudín de sebo con ciruelas . Estos no eran reales ciruelas pero pasas empapadas en vino o brandy. No fue hasta mediados del siglo XVII que este budín se asoció con la Navidad, lo que provocó que Oliver Cromwell lo prohibiera en 1647, quien creía que este y otras tradiciones festivas conducían a una juerga de borrachos en lugar de una reflexión sombría. Permaneció fuera de la ley hasta 1660 cuando Carlos II tomó el trono y reinstaló el festival.



Originalmente, los budines tenían la forma de una esfera y se hervían en un paño. Incluso la Armada se aseguraría de suministrar a sus barcos suficiente tela para que los marineros pudieran hervir sus budines. Esta práctica eventualmente dio paso a cocinar el postre al vapor en una palangana para budines o en un molde elaborado, particularmente en los hogares más ricos.

Órdenes de compra de telas para que los marineros puedan hervir sus budines.

Para la época victoriana, el pudín de ciruela se había convertido en algo similar a los que se comen hoy y llegaría a encarnar la Navidad, apareciendo en tarjetas de felicitación y en caricaturas satíricas de la época. Impulsada por la reina Victoria y el príncipe Alberto, su popularidad alcanzó tal altura que, ricos o pobres, todos los victorianos esperarían un budín para completar su comida navideña; con tal vez esconder una serie de pequeñas baratijas en la mezcla. Estos amuletos a menudo incluían:



Una moneda de plata que significaba riqueza.

¿Cuánto tiempo se tarda en dar la vuelta a la luna?

Un anillo para representar un matrimonio futuro.

Un dedal significaba soltería o ahorro



Una pequeña espoleta para traer buena suerte.

Un ancla para simbolizar puerto seguro

El ritual de estos encantos puede haber dado lugar a la canción de cuna de los niños:

Harina de Inglaterra, fruto de España,

Nos reunimos en una lluvia de lluvia;

¿Qué edad tiene la luna en comparación con la tierra?

Ponga en una bolsa atada con una cuerda,

Si me dices este acertijo, te daré un anillo.

Esta rima apareció en James Orchard Halliwell Canciones infantiles de Inglaterra 1842, una de las pocas rimas relacionadas con el pudín de Navidad.

Las noticias ilustradas de Londres: 21 de diciembre de 1889 Revolviendo el pudín de Navidad (RMG ID: ILN)

Estos amuletos no fueron de ninguna manera el único ritual perteneciente al pudín de Navidad. Algunas personas creían que cuando se agitaba la mezcla se suponía que todos los de la casa debían revolverla y pedir un deseo. Al final del período victoriano, el pudín de ciruela se convirtió en un favorito tanto que se comía durante todo el año e incluso se preparaba en el Titanic.

Menú de segunda clase del Titanic con pudín de ciruela de postre.

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Durante las Guerras Mundiales debido al racionamiento, encontrar incluso los ingredientes básicos para un pudín de Navidad fue una prueba. Se desarrollaron recetas inventivas para evitar el uso de azúcar y huevo, con una receta en particular que usa solo una cucharada grande de azúcar, sin huevos e incluye una porción de puré de zanahoria para aportar algo de dulzura y humedad esenciales a la receta. El pudín de Navidad incluso se encontró en el Frente cuando Lady Rawlinson, esposa del Teniente General Sir Henry Rawlinson, Comandante de la IV, le dio una tarjeta de Navidad y un pudín a todos los hombres del Cuerpo de su esposo. Incluso durante la famosa tregua navideña de 1914, los pudines de las tropas aliadas se cambiaron por salchichas, chucrut y chocolates con las tropas alemanas. En 1939 se incluyeron budines en los paquetes navideños que se enviaban a los prisioneros de guerra para que pudieran disfrutar de esa pequeña tradición festiva sin importar dónde estuvieran.

Illustrated London News: sábado 03 de enero de 1942

No importa cuáles sean nuestras tradiciones durante la Navidad, el pudín de ciruelas se ha desarrollado durante muchos años para simbolizar la esperanza, un deseo que espera ser cumplido. Para aquellos que se sienten aventureros, aquí hay una receta de pudín de Navidad del Libro de cocina náutica (RMG ID: PBP4811).

El libro de cocina náutica. (PBP4811)

¡Feliz Navidad a todos y espero que disfruten de su pudín navideño (o pastel de carne picada)!