La historia del pescado y las patatas fritas

Por excelencia en la vida británica, el pescado y las patatas fritas han sido influenciados por una variedad de culturas.



La historia del pescado y las patatas fritas: una cronología

El origen del pescado y las patatas fritas no está del todo claro. El pescado frito fue introducido y vendido por primera vez por los judíos del East End, mientras que las patatas fritas despegaron por primera vez en Lancashire y Yorkshire. Pero es posible que nunca sepamos quién fue el primero en unir la combinación mágica.

Pescado frito

Originalmente, los judíos sefardíes occidentales que se asentaron en Inglaterra en el siglo XVII preparaban pescado frito de una manera similar al 'Pescado frito', que está cubierto de harina. El pescado rebozado se recubre con harina y se sumerge en una masa que consiste en harina mezclada con líquido, generalmente agua, pero a veces cerveza. Algunas modificaciones más recientes a la receta pueden agregar harina de maíz y, a veces, usar agua con gas en lugar de cerveza.





Fish and Chips en las luces del puerto

Harbour Lights tienda de pescado y patatas fritas en Falmouth

Papas fritas

La papa llegó a las Islas Británicas en el siglo XVI. Si bien existe una disputa entre Francia y Bélgica sobre dónde se inventaron las 'papas fritas', las papas fritas son populares en Inglaterra desde hace mucho tiempo. El libro de cocina de William Kitchiner, The Cook's Oracle, publicado por primera vez en 1817, incluye la receta más antigua conocida de algo similar a las papas fritas actuales.



luz verde en el cielo anoche

Una cronología

1860? - Según algunos, la primera tienda de pescado y patatas fritas fue abierta en Londres por Joseph Malin, que vendía 'pescado frito al estilo judío'

1863? - Alternativamente, se cree que el empresario John Lees vendía pescado y patatas fritas en una cabaña de madera en el mercado Mossley en la zona industrial de Lancashire, cerca de Oldham.

1875-77: David Allan diseñó y fabricó los primeros barcos pesqueros especialmente construidos en marzo de 1875, cuando convirtió un vagabundo en energía de vapor. En 1877, construyó el primer arrastrero de vapor propulsado por tornillo sinfín del mundo.



1899 - Nace Alfred Hitchcock. De niño vivía encima de una tienda de pescado y patatas fritas en Londres, que era el negocio familiar.

1937 - En The Road to Wigan Pier, George Orwell escribió sobre el pescado y las patatas fritas como la primera de las comodidades del hogar que ayudó a mantener felices a las masas y 'evitar la revolución'.

1939 - 1945 - Durante la Segunda Guerra Mundial, los ministros se aseguraron de que el pescado y las patatas fritas fueran uno de los pocos alimentos que nunca se racionaran.



Década de 1980: las porciones a menudo se envuelven en periódicos viejos para mantener los precios bajos. Esta práctica sobrevivió hasta la década de 1980, cuando se dictaminó que no era seguro que los alimentos entraran en contacto con tinta de periódico sin papel a prueba de grasa en el medio.

En estos días, las hamburguesas, el pollo frito, la pizza, los platos indios y chinos compiten ahora con el pescado frito. Sin embargo, el plato sigue siendo muy popular, especialmente a la orilla del mar.

Placa de Oldham: primera tienda de pescado y patatas fritas

Placa de Oldham: primera tienda de pescado y patatas fritas. Crédito: D. McClure



Imagen del encabezado: West Bay, Dorset, 1996 Martin Parr / Magnum Photos

Descubrir más

El profesor Panikos Panayi hablará sobre la historia del pescado y las patatas fritas el 28 de junio de 2018 como parte del ciclo de conferencias marítimas